محققین کم کیلوری چینی متبادل کی پیداوار کو آگے بڑھاتے ہیں۔

مینا نیوز وائر ، بوسٹن : ٹفٹس یونیورسٹی کے سائنسدانوں کا کہنا ہے کہ انہوں نے ٹیگاٹوز بنانے کا ایک زیادہ موثر طریقہ تیار کیا ہے، جو کہ قدرتی طور پر پائی جانے والی "نایاب شوگر" ہے جس کا ذائقہ ٹیبل شوگر کے قریب ہوتا ہے جبکہ شائع شدہ طبی مطالعات میں خون میں گلوکوز اور انسولین میں بہت کم اضافہ ہوتا ہے۔ ٹیم نے رپورٹ کیا کہ انجینئرنگ بیکٹیریا وسیع پیمانے پر دستیاب گلوکوز کو ٹیگاٹوز میں تبدیل کرنے کے لیے ایک دیرینہ رکاوٹ کو دور کر سکتا ہے جس نے میٹھا کو نسبتاً مہنگا اور استعمال میں محدود رکھا ہے۔

Tagatose فطرت میں صرف ٹریس مقدار میں پایا جاتا ہے، بشمول کچھ ڈیری مصنوعات میں جب لییکٹوز گرمی یا خامروں کے ذریعے ٹوٹ جاتا ہے اور بعض پھلوں میں تھوڑی مقدار میں ہوتا ہے۔ محققین نے اسے تقریباً 92% سوکروز جیسا میٹھا بتایا ہے، جس میں تقریباً 60% کم کیلوریز ہیں۔ امریکی ریگولیٹرز نے ٹیگاٹوز کو عام طور پر کھانے کی اشیاء میں استعمال کے لیے محفوظ کے طور پر تسلیم کیا ہے، اسے چینی جیسا ذائقہ اور کم میٹابولک اثر کے ساتھ کارکردگی کے خواہاں مینوفیکچررز کے لیے امیدوار کے طور پر رکھا ہے۔

اس کام کی وضاحت جرنل سیل رپورٹس فزیکل سائنس میں شائع ہونے والی ایک تحقیق میں کی گئی۔ محققین نے Escherichia coli میں ترمیم کرتے ہوئے ایک پروڈکشن پلیٹ فارم کے طور پر کام کرنے کی اطلاع دی ہے تاکہ سلائی مولڈ سے ایک نئے شناخت شدہ انزائم، galactose-1-phosphate-selective phosphatase، ایک اور انزائم، arabinose isomerase کے ساتھ، tagatose میں تبدیلی کو مکمل کیا جا سکے۔ ٹیم نے عام طور پر کم پیداوار حاصل کرنے والے روایتی عمل کے مقابلے میں گلوکوز سے 95 فیصد تک کی پیداوار کی اطلاع دی۔

پیداوار کا طریقہ کیسے کام کرتا ہے اور یہ کیوں اہم ہے۔

محققین نے کہا کہ جسم میں ٹیگاٹوز کو سنبھالنا سوکروز کے مقابلے میں بلڈ شوگر اور انسولین پر اس کے کم اثر کی وضاحت میں مدد کرتا ہے۔ انہوں نے بتایا کہ انجسٹ شدہ ٹیگاٹوز کا صرف ایک حصہ چھوٹی آنت میں جذب ہوتا ہے، جب کہ کافی حصہ بڑی آنت تک پہنچ جاتا ہے، جہاں اسے گٹ بیکٹیریا کے ذریعے خمیر کیا جاتا ہے۔ محققین کے ذریعہ پیش کردہ مطالعاتی بحث اور اس سے پہلے کے طبی نتائج ادخال کے بعد پلازما گلوکوز اور انسولین میں کم سے کم اضافے کو بیان کرتے ہیں، ایک ایسا پروفائل جس نے ذیابیطس یا انسولین کی حساسیت کا انتظام کرنے والے لوگوں کے لیے غذائی منصوبہ بندی میں دلچسپی کا باعث بنا ہے۔

میٹابولک اقدامات کے علاوہ، محققین نے ثبوت کا حوالہ دیا کہ ٹیگاٹوز منہ میں سوکروز سے مختلف طریقے سے برتاؤ کرتا ہے اور کچھ گہا سے وابستہ بیکٹیریا کی افزائش کو محدود کرنے میں مدد کر سکتا ہے۔ انہوں نے منہ اور آنت میں فائدہ مند جرثوموں پر معاون اثرات کے اشارے بھی بیان کیے، جو کچھ کم جذب شدہ کاربوہائیڈریٹس پر عملدرآمد کے طریقے سے مطابقت رکھتے ہیں۔ فوڈ ایپلی کیشنز میں، ٹیم نے ٹیگاٹوز کو ایک "بلک سویٹینر" کے طور پر بیان کیا جو حجم اور ساخت فراہم کر سکتا ہے، اور یہ کھانا پکانے اور بیکنگ کے دوران بھورا ہو سکتا ہے، ایسی خصوصیات جو بہت سے زیادہ شدت والے میٹھے بنانے والوں کے لیے نقل کرنا مشکل ہیں۔

ریگولیٹری اور لیبلنگ کی تفصیلات

اگرچہ tagatose کو ریاستہائے متحدہ میں کھانے کی اشیاء میں استعمال کرنے کی اجازت ہے، لیکن اس کا لیبل لگانے کا علاج بعض دیگر کم کیلوری والی شکروں سے مختلف ہے۔ یو ایس فوڈ اینڈ ڈرگ ایڈمنسٹریشن نے اس بات پر توجہ دی ہے کہ ٹیگاٹوز کو نیوٹریشن فیکٹس لیبلز پر کس طرح ظاہر ہونا چاہیے، بشمول 2023 کے ضمنی جواب میں جس میں کہا گیا تھا کہ ٹیگاٹوز کو اضافی شوگر قرار دیا جانا چاہیے۔ انڈسٹری رپورٹنگ اور ایف ڈی اے کے مواد نے نوٹ کیا ہے کہ ٹیگاٹوز میں سوکروز سے کم کیلوریز ہوتی ہیں، لیکن ایلولوز سے زیادہ، ایک الگ نایاب چینی جسے ایف ڈی اے نے "اضافی شکر" کے عہدہ سے مستثنیٰ قرار دیا ہے۔

ٹفٹس ٹیم نے کام کے لیے منتخب کردہ انزائمز کا استعمال کرتے ہوئے گلوکوز سے درمیانی شکر پیدا کرنے اور پھر اسے ٹیگاٹوز میں تبدیل کرنے کے لیے ایک عام حیاتیاتی راستے کو ریورس کرنے کے طریقے کے طور پر نئے عمل کو تیار کیا۔ انہوں نے کہا کہ اس نقطہ نظر کا مقصد مینوفیکچرنگ کو مہنگے آدانوں کے بجائے وافر فیڈ اسٹاک پر انحصار کرکے زیادہ اقتصادی بنانا ہے۔ محققین نے یہ بھی بتایا کہ اسی حکمت عملی کو دیگر نایاب شکروں کی ترکیب کے لیے بھی اپنایا جا سکتا ہے، خوراک اور غذائیت کی سائنس کے لیے ٹول کٹ کو وسعت دینے کے ساتھ ساتھ آخری مصنوعات کو چینی کے ذائقے اور فعال خصوصیات کے قریب رکھتے ہیں۔